پنیر ایک دودھ کی مصنوعات ہے جو بہت سے ذائقوں اور بناوٹ میں آتی ہے۔ یہ دودھ میں تیزاب یا بیکٹیریا ملا کر بنایا جاتا ہے۔ پیداوار کا طریقہ اور استعمال شدہ دودھ کی قسم پنیر کی غذائیت اور ذائقہ کو متاثر کرے گی۔
پنیر کی بہت سی قسمیں، بشمول فیٹا، بلیو پنیر، اور موزاریلا، پروٹین اور دیگر اہم غذائی اجزاء فراہم کر سکتی ہیں۔ کچھ لوگ پریشان ہیں کہ پنیر میں کیلوریز، سوڈیم اور چکنائی زیادہ ہوتی ہے۔ تاہم، پنیر کیلشیم، پروٹین اور بہت سے دیگر غذائی اجزاء کا بہترین ذریعہ ہے۔ پنیر کھانے سے وزن میں کمی، دل کی صحت اور آسٹیوپوروسس سے بچاؤ میں بھی مدد مل سکتی ہے۔
تاہم، کچھ پنیر دوسروں کے مقابلے میں زیادہ غذائیت رکھتے ہیں. یہاں پنیر کی پانچ صحت مند ترین اقسام ہیں۔
موزاریلا
موزاریلا ایک نرم سفید پنیر ہے جس میں زیادہ نمی ہوتی ہے۔ یہ عام طور پر اطالوی گائے یا بھینس کے دودھ کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے اور یہ اطالوی نژاد ہے۔ بہت سی دوسری چیزوں کے مقابلے اس میں کم کیلوریز اور سوڈیم ہوتے ہیں۔
مزید برآں، پروبائیوٹک بیکٹیریا بشمول Lactobacillus casei اور Lactobacillus fermentum strains موزاریلا میں موجود ہیں۔
تحقیق کے مطابق، یہ پروبائیوٹکس گٹ کی صحت اور عام صحت کو بہتر بنا سکتے ہیں، قوت مدافعت کو مضبوط بنا سکتے ہیں اور سوزش کو کم کر سکتے ہیں۔
پچھلی تحقیق میں، 200 ملی لیٹر (7 اونس) خمیر شدہ دودھ جس میں لییکٹوباسیلس فرمینٹم فی دن تین مہینوں تک ہوتا ہے، سانس کے انفیکشن کی مدت کو نمایاں طور پر کم کرتا ہے۔ اس تحقیق میں 1,072 بالغ افراد شامل تھے۔
نیلا پنیر
بلیو پنیر گائے، بکری یا بھیڑ کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ یہ پنیسیلیم فنگس سے حاصل کردہ ثقافتوں کا استعمال کرتے ہوئے بوڑھا ہے۔
عام طور پر، یہ نیلے یا سرمئی رگوں اور دھبوں کے ساتھ سفید ہوتا ہے۔ پنیر کو Penicillium فنگس کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے، جو اسے ایک مخصوص ذائقہ اور میٹھی کھٹی مہک دیتا ہے۔
اپنی غذا میں کچے پنیر کو شامل کرنے سے آپ کی ہڈیوں کے مسائل کو روکنے میں مدد مل سکتی ہے کیونکہ اس میں کیلشیم زیادہ ہوتا ہے۔
فیٹا پنیر
یونان کے باشندے ایک نرم، نمکین سفید پنیر بناتے ہیں جسے فیٹا کہتے ہیں۔ یہ عام طور پر بھیڑ یا بکری کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ بھیڑ کے دودھ سے حاصل ہونے والا فیٹا کھٹا، مضبوط ذائقہ رکھتا ہے، جبکہ بکری کے دودھ سے فیٹا کا ذائقہ لطیف ہوتا ہے۔
فیٹا کو تازہ رکھنے کے لیے نمکین پانی میں لپیٹا جاتا ہے۔ اس میں عام طور پر دیگر پنیروں کے مقابلے میں کم کیلوریز ہوتی ہیں۔
conjugated linoleic acid (CLA)، جو فیٹا اور تمام مکمل چکنائی والی دودھ کی مصنوعات میں موجود ہے، کو متعدد فوائد سے منسلک کیا گیا ہے، جس میں جسم کی چربی میں کمی اور جسمانی ساخت میں دیگر تبدیلیاں شامل ہیں۔
54 موٹے لوگوں کے 2019 کے ایک چھوٹے سے مطالعے کے مطابق، تین ماہ تک روزانہ 3 جی سی ایل اے سپلیمنٹ لینے کا تعلق پلیسبو کے مقابلے کم جسمانی وزن اور جسم میں چربی کے فیصد سے تھا۔
لہذا، سی ایل اے سے بھرپور غذائیں جیسے فیٹا کھانے سے جسم کی چربی کو کم کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔
پنیر
کاٹیج پنیر ایک نرم سفید پنیر ہے جو گائے کے دودھ کے دہی سے بنا ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ امریکہ وہ جگہ ہے جہاں یہ پہلی بار ظاہر ہوا تھا۔
کاٹیج پنیر اکثر وزن میں کمی کے لیے تجویز کیا جاتا ہے کیونکہ اس میں زیادہ پروٹین اور کم کیلوریز ہوتی ہیں۔
متعدد مطالعات کے مطابق، زیادہ پروٹین والی غذائیں جیسے کاٹیج پنیر کھانے سے پیٹ بھرنے کا احساس بڑھ سکتا ہے اور لوگوں کو مجموعی طور پر کم کیلوریز کھانے میں مدد مل سکتی ہے، جو وزن میں کمی کا باعث بن سکتی ہے۔
محققین نے پایا کہ کاٹیج پنیر 2015 کے ایک مختصر تجربے میں جس میں 30 شرکاء شامل تھے اسی طرح کے غذائی اجزاء کے ساتھ آملیٹ کی طرح بھرتا ہے۔
اپنی غذا میں کاٹیج پنیر کو شامل کرنے سے کھانے کے بعد آپ کے پیٹ بھرنے کا احساس بڑھ سکتا ہے اور آپ کو کم کیلوریز کھانے میں مدد مل سکتی ہے۔
اس کا ذائقہ ٹوسٹ پر بہت اچھا لگتا ہے، اسکرمبلڈ انڈوں میں شامل کیا جاتا ہے، اسموتھیز میں ملایا جاتا ہے، یا ڈپ بیس کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
رکوٹا پنیر
ریکوٹا، ایک اطالوی پنیر جس کا موازنہ اکثر اس کی کریمی ساخت کی وجہ سے کاٹیج پنیر کے ہلکے ورژن سے کیا جاتا ہے۔
چھینے، ایک دودھ کا پروٹین جس میں وہ تمام ضروری امینو ایسڈ ہوتے ہیں جو انسانوں کو کھانے سے حاصل کرنا چاہیے، ریکوٹا پنیر میں زیادہ تر پروٹین بناتا ہے۔
چھینے آسانی سے جذب ہو جاتے ہیں اور بلڈ پریشر اور کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے اور پٹھوں کی نشوونما کو فروغ دینے میں مدد کر سکتے ہیں۔
میٹابولک سنڈروم اور متعلقہ بیماریوں میں مبتلا افراد کے 22 ٹرائلز کے تجزیے کے مطابق، چھینے پروٹین کی اضافی خوراک ٹرائگلیسرائیڈز، کل کولیسٹرول، ایل ڈی ایل کولیسٹرول (خراب) اور ہیموگلوبن A1C کی سطح کو کم کر سکتی ہے۔
تاہم، اس تجزیے میں دودھ کی مصنوعات کی چھینے کے مقابلے چھینے کے سپلیمنٹس پر زیادہ توجہ مرکوز کی گئی۔ اگرچہ ریکوٹا کے اسی طرح کے فوائد ہوسکتے ہیں، لیکن پوری خوراک میں چھینے کے مزید تجزیہ کی ضرورت ہے۔
سلاد، سکیمبلڈ انڈے، پاستا اور لسگنا سب کا ذائقہ جب ریکوٹا پنیر کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ پنیر کریمی ڈِپ کے لیے بنیاد ہو سکتا ہے یا پھلوں کے ساتھ مل کر مزیدار لذیذ ڈش کے لیے۔
چاہے جینیاتی ہو، نفسیاتی ہو یا پرورش کا نتیجہ ہو یا فطرت، پنیر سے ہماری محبت ایک محبت بھرا رشتہ ہے جس کی ہمیں امید ہے کہ ہمیشہ قائم رہے گا۔